月別アーカイブ: 2022年5月

【今月のグラスワイン】

写真は

Liguria(ITALY)
Etichetta Grigia colli di luni vermentino
/LUNAE

イタリア北西部、海沿いに面したリグーリア州の
ヴェルメンティーノを使った白ワイン♪
南のヴェルメンティーノよりも
フレッシュでみずみずしい白ワインを
ぜひ初夏のお料理と共にと思い、
グラスワインで用意しました!
華やかで蜜リンゴのような香り、
酸味とミネラルのバランスがよく、
この季節に使っているフルーティな果物や
桜海老のパスタにぴったりな白ワインです✨
6月ごろにメニュー変更を予定しておりますので、
今だけの旬のお料理やドリンクなどを
お楽しみください!

【山形県産 姫竹】

山形県産天然の山菜と姫竹が入荷いたしました!
信越から東北にかけては
〝根曲がり竹〟とも呼ばれることが多いです✨
姫竹は千島笹(チシマザサ)の若竹の事。
笹の若芽なのでとても細く可愛らしい姫竹♪
シャキシャキとした食感と、
えぐみが少なくほのかに甘味が感じられます!
5月〜6月が旬の姫竹は、お料理の付け合わせや
前菜に使用する予定です!

【静岡県産 桜エビのクリームソースパスタ】

国内ではほぼ静岡県の駿河湾でしか獲れないと
言われている桜エビ
『海の宝石』とも呼ばれている桜エビを
米粉とパプリカパウダーでカリッと揚げ、
旬の筍と合わせたパスタ料理♪
ソースには濃厚なエビのお出汁を使用しています!
エビの風味と木の芽のさわやかな香りをお楽しみ下さい✨

【寺田屋本家 自然酒五人娘純米吟醸酒】

写真は

自然酒五人娘純米吟醸酒(精米歩合60%)
千葉県神崎町
/寺田屋本家

創業300年以上、24代続く寺田屋本家さんは千葉県の“発酵の里”神崎町にあります。
ペアリングの際にワイン以外の飲み物を!と思い、
先日訪問しました✨
このようなご時世のため蔵の見学は
自粛中ということでしたが、
貴重なお話などを聞くことができました!

機械化が進む日本酒造りの中、機械を減らし手作業へ
無農薬栽培の米、乳酸などを一切添加しない生酛造り、自社培養の麹菌、人口培養酵母ではなく
天然の蔵付き酵母の使用など、、、
書くとキリが無いほどのこだわりや情熱が感じられました💡

上品で生酛らしい乳製品の香り白玉団子のような
お米由来の穏やかな甘味や、舌にまったりと残る芳醇な旨味などがある日本酒です🍶
またアルコール度数も13度と抑えめで
柔らかな口当たりがあり、森本シェフの繊細な料理を
より一層引き立ててくれます♪
現在はまだドリンクメニューには記載していませんが、
ペアリング以外でもご注文可能ですので、
お気軽にスタッフにお尋ねくださいませ!

【北海道産サクラマスの燻製 タルタル仕立て】

北海道産サクラマスと沖縄県産パッションフルーツを
使用した一品♪
燻製したサクラマスの下には、角切りにしたカブ、
胡瓜、じゃがいも、桃寿かぶの葉のマリネを
仕上げに上からフレッシュのパッションフルーツソースをかけてさっぱりした味わいと根菜の食感が
楽しめるお料理です!
先日投稿した桃寿かぶはこちらのお料理に
使用しています✨

【今月のグラスワイン】

写真は

Friuli-Venezia Giulia  (ITALY)
Le Monde Cabernet Franc Friuli
/Vigneti Le Monde

イタリア北部のフリウリ•ヴェネツィアジューリア州の
カベルネフラン100%の赤ワインです🍷

熟したチェリーやベジタブルな青い香りが
春や初夏に旬を迎える緑のお野菜たちと
ぴったりの組み合わせです♪
丸みのあるタンニンで口当たりが柔らかく、
旨味を感じるこちらの赤ワインを
ぜひ春野菜のリゾットやハーブのアクセントが加わった赤身のお肉と共にお楽しみください✨

4月22日よりディナーコースも変更となりましたので、そちらの料理に合わせたグラスワインを
ご用意してお待ちしております!