山梨県北杜市の【川魚専門店みやま】さんの八ヶ岳湧水鱒を
同県産の若桃と合わせてタルタル仕立てに。

山梨市の【アサヤ食品】さんのホワイトバルサミコ酢を使用した
風味豊かな泡状のソースを。

その土地の食材で八ヶ岳連峰の最高峰“赤岳”をイメージして

栃木県鹿沼市”わたなべいちご園”さんの【女峰】を使用した苺のドルチェです！
現地からは日本二百名山の一つ”女峰山”にうっすらと雲がかかっていました。
その情景をイメージした一皿です。

“女峰”と同様に昔懐かしい味わいをお楽しみください。

菜の花や蕗のとうの
青い香りやほんのりとした苦味

蛤のふっと和らぐような旨味の余韻

春の兆しを感じる一皿に仕立てて