昨年に引き続き、今年も和歌山県二里ヶ浜で七代続く創業160年以上の老舗しらす屋

“山利”さんの秋しらすが入荷しております！

二里ヶ浜は一級河川「紀ノ川」と「瀬戸内海」が交わる場所。

山と海の恵みが良質なしらすを育てています。

また、しらすの鮮度は水揚げされてから釜あげまでの時間をいかに速くできるかが重要といわれています。

そのため“山利”さんでは漁場に隣接された加工場があり、水揚げから釜あげまでの時間は最速20分！！

鮮度を落とさないよう冷水で洗い、約160年続く熟練の技術を駆使し、

天然塩のみを使って釜あげしています✨️

秋の季節が一番美味しいと言われているしらすは、

寒い冬に向けて徐々に脂をつけていくため旨味や風味が強くなり、

プリっとした食感と艶があります。

MOTORAではその旨味や風味が強くなった秋しらすをより一層楽しめるように

爽やかなレモンバターソースを使用したパスタ料理としてをご用意しております🍋

ぜひ、MOTORAでこの時期でしか味わえない“山利”さんの秋しらすをお楽しみください♪

＊こちらのしらすはランチコースに使用しています。

暑さも和らぎ、秋らしい空気となりましたので今年もMOTORAでは「西崎ファーム」さんの鴨を使った料理を用意してお待ちしております

茨城県かすみがうら市筑波山麓の養鶏場「西崎ファーム」さんは自然に近い環境の中で24時間放し飼いの鴨を育ています。広くて自由な場所で、それぞれがのんびりしたり、運動したり、雨が降り泥遊びをしたりとすくすくと健康的に育っていました　敷地内にはブルーベリーや柿の木、リンゴ、プラムなど季節の木が植わり、柿の実を取り合いしている姿などかわいらしい姿も✨

解放的な空間で元気に育っている鴨たちは通常の養鶏に比べ、消費カロリーが多くピークに達するまでに時間がかかりますが、その分愛情、手間暇かけて育てられています！

【“人が鴨を育てる”ではなく、“環境を整えて健康に育ってくれるように見守る”】

鴨に対する探究心が強く、餌料を海外のとうもろこしから県内のものに切り替えたり、納豆や葡萄の搾りかすを飼料に配合するなど、地元の農家さんや地域の方々と連携して鴨たちだけではなく、全体が活性化するような仕組みなど素敵なお話を聞けました

一昨年もお忙しい中、訪問させていただきましたが、こうして定期的に訪問することでお店として伝えるべきことや生産者の方々のお話を聞くことでとても良い刺激になります♪

今回は志筑鴨を入荷予定です

綺麗な脂が乗り、歯切れの良さと咀嚼するごとに旨味が増すこちらの鴨肉をぜひお楽しみください♪