山梨県北杜市の【川魚専門店みやま】さんの八ヶ岳湧水鱒を
同県産の若桃と合わせてタルタル仕立てに。

山梨市の【アサヤ食品】さんのホワイトバルサミコ酢を使用した
風味豊かな泡状のソースを。

その土地の食材で八ヶ岳連峰の最高峰“赤岳”をイメージして